Como ya es tradición cada año, la Real Academia de Gastronomía y la Cofradía de la Buena Mesa entregaron este miércoles los Premios Memoriales de Gastronomía, que reconocen a aquellas personalidades de la restauración, la ciencia, la viticultura, el mundo empresarial, el editorial y el artístico que han enriquecido el universo gastronómico español.
El Premio Marqués de Desio al mejor empresario de la restauración española fue para Paco Quirós, cocinero y empresario cántabro con 49 años de trayectoria. Quirós, quien dio sus primeros pasos en la cocina en 1981 en el restaurante Cañadío, en Santander, afirma que el suyo es un oficio que le mantiene curioso, apasionado y enamorado. Otro de los galardonados fue Roberto Verino, Premio Conde de los Andes al mejor creador artístico relacionado con la gastronomía.
Además de ser un reconocido diseñador de moda gallego, cumplió otro de sus sueños: convertirse en bodeguero, poniendo en marcha la bodega Gargalo, situada a los pies del castillo de Monterrei, en Verín (Ourense) su tierra natal.
El Premio Gregorio Marañón al mejor científico en el campo de la alimentación recayó en Emilio Martínez de Victoria, Académico fundador y de número de la Academia Española de Nutrición y Ciencias de la Alimentación, Presidente de la Sociedad Española de Ciencias Fisiológicas y Vicepresidente de la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria.
También forma parte de la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo. Asimismo Tim Atkin, Master of Wine desde 2001 y uno de los periodistas del vino y catadores más influentes del mundo, mereció el Premio Memorial de Gastronomía Víctor de la Serna 2015 a la mejor labor de promoción y difusión de los vinos españoles.
Además de ser copresidente del International Wine Challenge, ha ganado más de 30 premios vinculados a sus escritos vinícolas. Por si fuera poco, es un gran promotor de los vinos españoles, en especial de los de Rioja.
Coloridas, canallas y de estética sofisticada, así son las cartas de Bibo Marbella Y Madrid, la propuesta más informal del cocinero andaluz Dani García, con guiños a recetas francesas, italianas, peruanas y mediterráneas. De ahí que se llevase el Premio Sánchez Cotán al Mejor Diseño de Carta de Restaurante. La responsable de su innovador e irreverente diseño es la agencia malagueña La Madre de los Beatles.
En la presente edición, el Premio Marqués de Busianos a la presencia de la gastronomía española en el mundo fue para Ramón Freixa, cocinero catalán de personalidad arrolladora. No solo cuenta con los restaurantes Ramón Freixa Madrid, Ático y Arriba, sino que dirige ERRE, en Cartagena de Indias, y FROM, en Bogotá y, próximamente estrenará concepto también en territorio panameño.
Por su parte Fernando Sáenz Duarte quien comenzó su oficio de heladero hace 20 años, y en 2002 abrió junto a su mujer el Obrador Grate y la Heladería della Sera en su Logroño natal fue laureado con el Premio Paco Torreblanca al mejor pastelero-repostero 2015. En su oficio, transformado en un universo de gastronomía bajo cero, asegura que todos los sabores, incluso los que no ha creado, tienen cabida.
Uno de los lauros más esperados, porque sella aún más los vínculos entre la Real Academia de Gastronomía y la Cofradía de la Buena Mesa, fue el Premio Néstor Luján a la personalidad gastronómica. En la presente edición lo mereció Ymelda Moreno, por llevar toda una vida dedicada a la gastronomía, coordinar la Guía Repsol desde su creación en 1979 (entonces Guía Campsa), escribir crónicas gastronómicas bajo el pseudónimo de Zenón y ser presidenta de la Cofradía de la Buena Mesa, que fundó su padre en 1972.
UN POCO DE HISTORIA
La génesis de los Premios Memoriales se remonta a abril de 1972, fecha en la que se constituyó la Cofradía de la Buena Mesa bajo la presidencia del Conde de los Andes, Francisco Moreno y de Herrera. Luego de más de una década, las Juntas Directivas de la Cofradía y la entonces Academia Española de Gastronomía decidieron comenzar a otorgar conjuntamente estos galardones, para así reconocer los aportes realizados al mundo gastronómico.
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