«Una dieta vegetariana es compatible con una vida saludable»

LA VOZ DE LOS QUE NO LA TIENEN ||

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«Una dieta vegetariana es compatible con una vida saludable», han asegurado los especialistas Julio Basulto y Juanjo Cáceres, nutricionista e historiador, autores del libro ‘Más vegetales y menos animales’.
 
Aunque el título pueda inducir a engaño, los autores aseguran que no pretenden hacer un manifiesto en favor del vegetarianismo: «Queremos hacer un planteamiento de alimentación saludable, que pasa por comer pocos o ningún derivado cárnico y alimentos superfluos», ha explicado Julio Basurto en una entrevista.
 
Ese planteamiento tan simple, añaden, puede resumir qué es «una dieta saludable», que no necesariamente ha de ser vegetariana, pero «si alguien quiere seguir una dieta vegetariana podrá saber que es compatible con la salud y qué conocimientos tiene que adquirir para seguirla de forma saludable».
 
Los embutidos, tan presentes en la alimentación y en la producción española, «ya no tienen mucho sentido», según los dos especialistas: «Hace cien años quizá, porque era una reserva de alimentos para cuando venía el frío, pero hoy el consumo de derivados cárnicos es prescindible».
 
Uno de los argumentos que manejan Basulto y Cáceres para rechazar estos derivados cárnicos son los medioambientales, pues «vivimos en un proceso de cambio climático y la producción ganadera implica un gasto de agua mayor que la producción de vegetales, frente a un bien escaso como es el agua; y además la cabaña ganadera genera emisiones que contribuyen al calentamiento global».
 
Basulto advierte que en ‘Más vegetales, menos animales’ (Debolsillo) no proponen la eliminación del consumo de carne, pero sí «plantear un tratamiento de los animales como seres vivos que son».
 
Finalmente, queda «el argumento económico, pues una cesta de la compra con vegetales como protagonistas tiende a ser más barata que una cesta con carnes y, sobre todo, con derivados cárnicos, que son los más caros».
 
Recuerdan los especialistas que «la Generalitat acaba de publicar un documento en el que indica que un niño puede ser vegano y que eso es compatible con la salud; y, de hecho, -añade Basulto- los estudios científicos no señalan que los veganos tengan más riesgo de mortalidad sino al revés, aunque puedan intervenir otros factores como que fuman menos».