Ensalada de tomates y garbanzos

LA VOZ DE LOS QUE NO LA TIENEN ||

Follow

Te presentamos una fresca y nutritiva ensalada mediterránea apta para todos, incluyendo vegetarianos y veganos. Los garbanzos aportan proteínas y el conjunto es rico en fibra. Para llevarte la ensalada al trabajo, divídela en 3: en un tupper guarda los tomates (sin cortar), en un recipiente los garbanzos condimentados y en otro envase las verduras. ¡Buen provecho!
 
Tiempo de preparación: 15 minutos
 
Dificultad: Baja
 
Ingredientes:
 
1 taza de jitomate (tomate) cherry
1 taza de garbanzo en lata
¼ de pieza de pimiento rojo (marrón)
? de pieza de lechuga romana (romanita) desinfectada y separada en hojas
1 cucharada de jugo de limón
1 ramita de eneldo fresco al gusto
1 pizca de sal de mar al gusto
1 pizca de pimienta negra al gusto
Preparación:
 
Corta por la mitad los jitomates. Corta en cuartos los pimientos marrones.
En un tazón mezcla los jitomates, garbanzos, pimientos, jugo de limón, sal y pimienta.
Desinfecta la lechuga y separa las hojas. Monta la ensalada sobre hojas de lechuga y adorna con hojas de eneldo.
Tip:
 
Si no encuentras jitomates cherry, los puedes sustituir por jitomate uva o por jitomate saladet.
Puedes añadir 85 gr. (3 oz) de atún blanco (albacora) empacado en agua. Así lo conviertes en plato principal, incrementas la proteína en 20 gr. con sólo 90 calorías,  y añades 140 mg. de ácidos grasos Omega 3, los cuales son buenos para el corazón.
Rinde: 1 porción
 
Por porción: 265 calorías; 43.4 g carbohidratos; 14.4 g proteína; 5.3 g grasas; 13.9 g fibra; 6.5 g azúcares; 0.0 mg colesterol